砖茶降氟措施效果评价及研究前景展望

doi:10.11923/j.issn.2095-4050.cjas2024-0073

农学学报 ›› 2025, Vol. 15 ›› Issue (6): 77-84.doi: 10.11923/j.issn.2095-4050.cjas2024-0073

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砖茶降氟措施效果评价及研究前景展望

尹春艳¹(), 张莉²^,³(), 余婷婷²^,³, 蒋颖²^,³, 刘杰²^,³, 张菊²^,³

¹ 武昌理工学院生命科学学院，武汉 430223
² 湖北省食品质量安全监督检验研究院，武汉 430075
³ 国家市场监督管理总局重点实验室（动物源性食品中重点化学危害物检测技术），武汉 430075

收稿日期:2024-04-23 修回日期:2024-07-31 出版日期:2025-06-20 发布日期:2025-06-18
通讯作者:
张莉，女，1978年出生，湖北武汉人，正高级工程师，硕士，主要从事食品质量安全检测和分析研究。通信地址：430075 武汉东湖新技术开发区药监二路8号，E-mail：38496899@qq.com。
作者简介:
尹春艳，女，1982年出生，内蒙古包头人，副教授，博士，从事环境污染物检测分析。通信地址：430223 湖北省武汉市江夏区江夏大道16号，E-mail：120120973@wut.edu.cn。
基金资助:
国家市场监督管理总局科技计划项目“青砖茶加工过程中氟的转化机理及消减技术研究”(2022MK086); 湖北省自然科学基金面上项目“基于代谢组数据的小菜蛾啶虫丙醚作用模式分析”(2023AFB922); 国家级大学生创新创业训练计划项目“淡水水产品中喹诺酮类药物残留靶向质谱筛查检测技术研究”(202412310011); 湖北省教育厅科学研究计划指导项目“小菜蛾对啶虫丙醚的抗性机理研究”(B2023331)

Assessment and Prospects of Fluoride Reduction Measures in Brick Tea Production

YIN Chunyan¹(), ZHANG Li²^,³(), YU Tingting²^,³, JIANG Ying²^,³, LIU Jie²^,³, ZHANG Ju²^,³

¹ College of Life Sciences, Wuchang University of Technology, Wuhan 430223
² Hubei Provincial Institute for Food Supervision and Test, Wuhan 430075
³ Key Laboratory of Detection Technology of Key Chemical Hazards in Animal-derived Food, State Administration for Market Regulation, Wuhan 430075

Received:2024-04-23 Revised:2024-07-31 Online:2025-06-20 Published:2025-06-18

摘要/Abstract

摘要：

为研究现有砖茶降氟措施的效果和存在的问题，通过采用文献分析、实地考察和实验验证相结合的方法，系统地评估了茶树种植、茶叶采收、毛茶生产、砖茶生产和饮茶环节中各类降氟措施的可行性和有效性。经过系统的分析和实验验证发现：在茶树种植环节筛选低氟品种茶树、在茶叶采收环节控制采摘时间可以有效控制砖茶源头氟含量；在砖茶加工过程中采取水淋洗方式能一定程度降低茶叶氟含量；在饮茶环节采用科学的饮茶方式，可以减少砖茶中氟的人体摄入量。磷酸钙和羟基磷灰石是安全高效的氟吸附材料。改善茶园种植环境、采用水潦青工艺、渥堆环节添加降氟材料等降氟效果不显著。针对存在的问题提出了重新审视和调整现有降氟研究策略、建立跨学科团队开发新的降氟技术、加强茶树品种选育工作、推广科学饮茶方式、制定综合降氟策略等建议，砖茶降氟措施研究需进一步提升评价的科学性，增强实际推广应用的可行性，并充分考虑措施对砖茶品质与安全的影响。研究旨在推动砖茶降氟研究的策略转变和思路拓展，为相关政策的制定和实施提供参考。

关键词: 砖茶, 降氟措施, 分析验证, 前景展望

Abstract:

This paper aims to summarize and scientifically evaluate the effectiveness of existing fluoride reduction measures, providing validation and reference for further research on fluoride reduction strategies. This paper employed a combination of literature analysis, field investigations, and experimental validation to systematically assess the feasibility and effectiveness of various fluoride reduction measures at different stages, including tea tree cultivation, tea leaf harvesting, raw tea production, brick tea production, and tea consumption. Through systematic analysis and experimental validation, it was found that selecting low-fluoride tea tree varieties during cultivation and controlling the harvest time during tea leaf collection effectively reduced the fluoride content at the source. The water washing process during brick tea production was able to lower the fluoride content in the tea leaves to some extent. Additionally, adopting scientifically recommended tea-drinking practices reduced the fluoride intake from brick tea. Calcium phosphate and hydroxyapatite were identified as safe and effective fluoride adsorption materials. However, fluoride reduction effects were not significant when improving tea garden environments, using water blanching techniques, or adding fluoride-reducing materials during the pile fermentation process. Research on fluoride reduction measures in brick tea needs to further enhance the scientific evaluation process, improve the feasibility of practical applications, and fully consider the impact of these measures on the quality and safety of brick tea.

Key words: brick tea, fluoride reduction measures, analysis and validation, future prospects

尹春艳, 张莉, 余婷婷, 蒋颖, 刘杰, 张菊. 砖茶降氟措施效果评价及研究前景展望[J]. 农学学报, 2025, 15(6): 77-84.

YIN Chunyan, ZHANG Li, YU Tingting, JIANG Ying, LIU Jie, ZHANG Ju. Assessment and Prospects of Fluoride Reduction Measures in Brick Tea Production[J]. Journal of Agriculture, 2025, 15(6): 77-84.

图/表 8

参考文献 50

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序号	降氟措施	实验组	实验条件
1	水洗	淋洗后的茶叶样本、淋洗液（茶汤）样本	常温水洗10 min，采样时间为1、3、5、10 min
2	改进杀青方式	模拟水潦杀青法	沸水浸泡5 min
3	渥堆环节添加降氟材料	添加钙盐、果胶为实验组，未添加材料的为对照组	渥堆温度60℃、湿度75%，保持7 d
4	茶汤添加降氟材料	筛选最优吸附材料：磷酸钙、磷酸二氢钙、磷酸氢二钙、氧化锆、碳酸钙、柠檬酸钙、活性炭、羟基磷灰石	60℃水浴振荡30 min，吸附剂用量为20 g/L
4	茶汤添加降氟材料	最优吸附剂用量对除氟效果的影响	60℃水浴振荡30 min，吸附剂用量为1、5、10、20、30、40、50、100、150、250 g/L
5	去除老叶	茶树去除老叶（实验组）、不去除老叶（对照组）	采样时间为0、7、14、28、90 d，分别采集实验组和对照组的新叶和成熟叶

序号	降氟措施	实验组	实验条件
1	水洗	淋洗后的茶叶样本、淋洗液（茶汤）样本	常温水洗10 min，采样时间为1、3、5、10 min
2	改进杀青方式	模拟水潦杀青法	沸水浸泡5 min
3	渥堆环节添加降氟材料	添加钙盐、果胶为实验组，未添加材料的为对照组	渥堆温度60℃、湿度75%，保持7 d
4	茶汤添加降氟材料	筛选最优吸附材料：磷酸钙、磷酸二氢钙、磷酸氢二钙、氧化锆、碳酸钙、柠檬酸钙、活性炭、羟基磷灰石	60℃水浴振荡30 min，吸附剂用量为20 g/L
4	茶汤添加降氟材料	最优吸附剂用量对除氟效果的影响	60℃水浴振荡30 min，吸附剂用量为1、5、10、20、30、40、50、100、150、250 g/L
5	去除老叶	茶树去除老叶（实验组）、不去除老叶（对照组）	采样时间为0、7、14、28、90 d，分别采集实验组和对照组的新叶和成熟叶

淋洗时间/min	茶叶样本-除氟率				茶汤样本-除氟率
淋洗时间/min	茶叶1	茶叶2	茶叶3	茶叶4	茶汤1	茶汤2	茶汤3
1	8.6	4.3	24.4	8.1	19.9	21.3	20.2
3	21.1	25.4	2.9	2.4	22.3	22.5	21.9
5	16.3	21.0	13.4	14.8	23.9	23.4	23.7
10	14.4	18.2	16.3	21.1	26.2	25.7	26.0

淋洗时间/min	茶叶样本-除氟率				茶汤样本-除氟率
淋洗时间/min	茶叶1	茶叶2	茶叶3	茶叶4	茶汤1	茶汤2	茶汤3
1	8.6	4.3	24.4	8.1	19.9	21.3	20.2
3	21.1	25.4	2.9	2.4	22.3	22.5	21.9
5	16.3	21.0	13.4	14.8	23.9	23.4	23.7
10	14.4	18.2	16.3	21.1	26.2	25.7	26.0

处理方式	氟含量/(mg/kg)
鲜叶	615.83±3.32
鲜叶水潦青5min	572.10±10.18

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实验设计	对照组	添加钙盐				添加果胶
实验设计	对照组	氯化钙	柠檬酸钙	乳酸钙		高酯果胶	低酯果胶
氟含量/(mg/kg)	264.44±5.20	257.59±12.72	262.79±1.66	243.06±7.31		326.41±11.54	345.91±16.77

处理	采样时间/d	对照组氟含量/(mg/kg)	实验组氟含量/(mg/kg)
成熟叶	0	2106±132	1779±117
新梢嫩叶	7	126±23	181±13
新梢嫩叶	14	169±21	290±18
新梢嫩叶	28	80±12	164±15
新梢嫩叶	90	685±28	714±17