茉莉酸甲酯处理对采后‘黄冠’梨低温贮藏下果皮褐变及抗氧化能力的影响

doi:10.11923/j.issn.2095-4050.cjas18100007

农学学报 ›› 2020, Vol. 10 ›› Issue (2): 85-91.doi: 10.11923/j.issn.2095-4050.cjas18100007

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茉莉酸甲酯处理对采后‘黄冠’梨低温贮藏下果皮褐变及抗氧化能力的影响

王庆国, 王璇, 徐欣欣, 陶宁, 刘佩()

山东农业大学食品科学与工程学院/山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安 271018

收稿日期:2018-10-10 修回日期:2019-01-17 出版日期:2020-02-24 发布日期:2020-02-24
通讯作者: 刘佩 E-mail:liupei83224@163.com
作者简介:王庆国,男,1965年出生,山东青州人,教授,硕士,主要从事果品蔬菜贮藏及加工理论与技术研究。通信地址：271018 山东省泰安市泰山区岱宗大街61号山东农业大学食品科学与工程学院,Tel：0538-8240227,E-mail：wqgyyy@126.com。
基金资助:
山东省2014年度农业重大应用技术创新课题“安全保鲜剂的创制”;科技部2015国家科技支撑计划课题(2015BAD16B03)

Effects of MeJA Treatment on Skin Browning and Antioxidant Capacity of Postharvest ‘Huangguan’ Pear During Cold Storage

Wang Qingguo, Wang Xuan, Xu Xinxin, Tao Ning, Liu Pei()

Key Laboratory of Food Processing Technology and Quality Control in Shandong Province/College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an 271018, Shandong, China

Received:2018-10-10 Revised:2019-01-17 Online:2020-02-24 Published:2020-02-24
Contact: Pei Liu E-mail:liupei83224@163.com

摘要/Abstract

摘要：

通过分析茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对‘黄冠’梨果皮褐变及部分生理指标的影响,探讨MeJA抑制‘黄冠’梨果皮褐变的机制。分别用1、10、100 μmol/L的MeJA水溶液浸泡处理‘黄冠’梨,经商品化包装后低温贮藏,观测贮藏期间果皮褐变情况,总酚含量和多酚氧化酶(PPO)、L-苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等抗氧化保护酶的活性以及自由基清除能力(DPPH)和过氧化氢(H₂O₂)含量等的变化。结果表明,100 μmol/L的MeJA处理,显著降低了‘黄冠’梨果皮褐变率及褐变指数,降低了PPO、PAL酶活以及总酚含量,提高了POD、CAT、APX等保护酶活性以及DPPH总抗氧化能力,降低了H₂O₂含量。采后MeJA处理,通过降低果皮H₂O₂的积累、增强梨果皮抗氧化酶活性以及抑制PPO酶活和酚类物质的消耗,显著抑制了低温贮藏下‘黄冠’梨果皮褐变的发生。

关键词: 茉莉酸甲酯, ‘黄冠’梨, 果皮褐变, 抗氧化能力

Abstract:

To study the inhibiting mechanism of MeJA on skin browning, treatment of 1, 10 and 100 μmol/L MeJA dip were applied to post-harvested ‘Huangguan’ pear fruits and the effects on skin browning spot index, polyphenol content, PPO and PAL activity, antioxidant defense systems including POD, CAT, APX activity, DPPH clearance ratio and the H₂O₂ content were detected. The results showed that compared with control (without MeJA treatment), treatment of 100 μmol/L MeJA reduced the skin browning spot index markedly, decreased PPO, PAL activity and polyphenol content, increased POD, CAT, APX activity and DPPH clearance ratio, decreased the H₂O₂ content. Above all, treatment of 100 μmol/L MeJA could reduce skin browning of ‘Huangguan’ pear during the long-term cold storage through inducing antioxidant defense of pear skin, removing H₂O₂ and inhibiting oxidation of phenols.

Key words: MeJA, ‘Huangguan’ Pear, Skin Browning, Antioxidant Capacity

中图分类号:

S661.2

王庆国, 王璇, 徐欣欣, 陶宁, 刘佩. 茉莉酸甲酯处理对采后‘黄冠’梨低温贮藏下果皮褐变及抗氧化能力的影响[J]. 农学学报, 2020, 10(2): 85-91.

Wang Qingguo, Wang Xuan, Xu Xinxin, Tao Ning, Liu Pei. Effects of MeJA Treatment on Skin Browning and Antioxidant Capacity of Postharvest ‘Huangguan’ Pear During Cold Storage[J]. Journal of Agriculture, 2020, 10(2): 85-91.

图/表 5

图1. 不同浓度MeJA处理对贮藏期间‘黄冠’梨果皮褐变率及褐变指数的影响

图2. 100 μmol/L MeJA处理对贮藏期间‘黄冠’梨果皮PPO酶活力及总酚含量的影响

图3. 100 μmol/L MeJA处理对贮藏期间‘黄冠’梨果皮PAL酶活力的影响

图4. 100 μmol/L MeJA处理对贮藏期间‘黄冠’梨果皮抗氧化酶活的影响

图5. 100 μmol/L MeJA处理对贮藏期间‘黄冠’梨果皮H2O2含量及DPPH清除率的影响

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Effects of MeJA Treatment on Skin Browning and Antioxidant Capacity of Postharvest ‘Huangguan’ Pear During Cold Storage

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