基于SPME 技术的水产品风味化学研究进展

doi:10.11923/j.issn.2095-4050.cjas17090010

农学学报 ›› 2018, Vol. 8 ›› Issue (11): 62-67.doi: 10.11923/j.issn.2095-4050.cjas17090010

所属专题：水产渔业

基于SPME 技术的水产品风味化学研究进展

李博恩,贺江

湖南文理学院，环洞庭湖水产健康养殖与加工湖南省重点实验室,湖南省水产高效健康生产协同创新中心,湖南,湖南文理学院，环洞庭湖水产健康养殖与加工湖南省重点实验室,湖南省水产高效健康生产协同创新中心,湖南

收稿日期:2017-09-19 修回日期:2018-03-16 接受日期:2018-03-23 出版日期:2018-11-22 发布日期:2018-11-22
通讯作者: 贺江 E-mail:1945609984@qq.com
基金资助:
国家自然科学基金项目“食品中小分子化学污染物新型肽配体筛选策略与非竞争检测模式研究”(31401583)；湖南省常德市联合基金项目 “水产胶原蛋白提取与胶原肽制备关键技术研究”(2015JJ5008)。

Research Progress of Flavor Chemistry of Aquatic Products Based on SPME Technology

Received:2017-09-19 Revised:2018-03-16 Accepted:2018-03-23 Online:2018-11-22 Published:2018-11-22

摘要/Abstract

摘要： 就国内外水产品风味化学研究领域中SPME 方法的建立和应用情况进行综述。分析表明，SPME技术对水产品中挥发性物质的萃取效果较好；基于现有研究，提出了优化萃取过程中的搅拌速率、开发特异性SPME涂层等改进意见。文章可为有意深入了解此技术并应用于水产品风味化学研究的读者提供参考。

关键词: 芸苔素内酯, 芸苔素内酯, 不同结构, 棉花, 浸种, 喷雾, 最佳效果

Abstract: This review summarizes the establishment and application of SPME methods in flavor chemistry research at home and abroad. The analysis shows that the SPME technology has a good effect on the extraction of volatile substances in aquatic products. Based on the existing research, some suggestions are put forward, such as optimizing the stirring rate and developing specific SPME coating. The article provides a reference for readers interested in further understanding of this technology and applied it to the study of flavor chemistry in aquatic products.

李博恩,贺江. 基于SPME 技术的水产品风味化学研究进展[J]. 农学学报, 2018, 8(11): 62-67.

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Research Progress of Flavor Chemistry of Aquatic Products Based on SPME Technology

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