农学学报 ›› 2020, Vol. 10 ›› Issue (10): 60-68.doi: 10.11923/j.issn.2095-4050.cjas20190700098
所属专题: 畜牧兽医
• 农业工程/农业机械/生物技术/食品科学 • 上一篇 下一篇
收稿日期:
2019-07-01
修回日期:
2019-08-29
出版日期:
2020-10-20
发布日期:
2020-11-18
通讯作者:
张晓虎
E-mail:1719607118@qq.com;zhangxiao5462@163.com
作者简介:
殷佳琦,女,1995年出生,陕西富平人。通信地址:726000 陕西省商洛市商州区北新街10号 商洛学院生物学院,E-mail: 基金资助:
Yin Jiaqi(), Zhang Xiaohu(), Gao Mengdie
Received:
2019-07-01
Revised:
2019-08-29
Online:
2020-10-20
Published:
2020-11-18
Contact:
Zhang Xiaohu
E-mail:1719607118@qq.com;zhangxiao5462@163.com
摘要:
为研究黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜最佳配方,以新鲜鸡蛋为试验对象,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对黄芩苷、姜辣素、海藻酸钠、蔗糖酯复合保鲜防腐剂配方进行优化,并将其应用于鸡蛋防腐保鲜试验。结果表明,复合保鲜防腐剂配方为黄芩苷浓度1.90%、姜辣素浓度2.70%、海藻酸钠浓度1.45%、蔗糖酯浓度2.00%。在此条件下,37℃下保藏25天后,鸡蛋哈夫单位为69,蛋黄指数为0.38,失重率为4.8%,表明该复合保鲜膜具有良好的保鲜效果。所研制的复合生物保鲜膜具有绿色、天然、优质等特点,能够作为鸡蛋贮藏和保鲜的技术参考。
中图分类号:
殷佳琦, 张晓虎, 高梦蝶. 黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜在鸡蛋保鲜中的应用[J]. 农学学报, 2020, 10(10): 60-68.
Yin Jiaqi, Zhang Xiaohu, Gao Mengdie. Application of Baicalin-Gingerol-Sodium Alginate-Sucrose Ester Composite Plastic Film in Egg Preservation[J]. Journal of Agriculture, 2020, 10(10): 60-68.
供试菌种 | 不同浓度黄芩苷抑菌圈直径 | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
100 mg/mL | 50 mg/mL | 25 mg/mL | 12.5 mg/mL | 6.25 mg/mL | 0 mg/mL | |
大肠杆菌 | 14.8 | 10.3 | 6.5 | 5.9 | 4.5 | 0 |
金黄色葡萄球菌 | 15.7 | 11.6 | 7.6 | 5.5 | 4.8 | 0 |
沙门氏菌 | 16.3 | 12.8 | 8.0 | 6.1 | 4.7 | 0 |
变形杆菌 | 14.3 | 10.1 | 5.9 | 5.2 | 4.3 | 0 |
供试菌种 | 不同浓度黄芩苷抑菌圈直径 | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
100 mg/mL | 50 mg/mL | 25 mg/mL | 12.5 mg/mL | 6.25 mg/mL | 0 mg/mL | |
大肠杆菌 | 14.8 | 10.3 | 6.5 | 5.9 | 4.5 | 0 |
金黄色葡萄球菌 | 15.7 | 11.6 | 7.6 | 5.5 | 4.8 | 0 |
沙门氏菌 | 16.3 | 12.8 | 8.0 | 6.1 | 4.7 | 0 |
变形杆菌 | 14.3 | 10.1 | 5.9 | 5.2 | 4.3 | 0 |
供试菌种 | 不同浓度姜辣素抑菌圈直径 | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
200 mg/mL | 100 mg/mL | 50 mg/mL | 25 mg/mL | 12.5 mg/mL | 0 mg/mL | |
大肠杆菌 | 15.1 | 11.3 | 7.3 | 5.4 | 4.1 | 0 |
金黄色葡萄球菌 | 16.2 | 12.7 | 8.3 | 6.2 | 4.7 | 0 |
沙门氏菌 | 15.5 | 12.2 | 8.0 | 5.8 | 4.5 | 0 |
变形杆菌 | 14.8 | 10.9 | 6.8 | 5.2 | 3.9 | 0 |
供试菌种 | 不同浓度姜辣素抑菌圈直径 | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
200 mg/mL | 100 mg/mL | 50 mg/mL | 25 mg/mL | 12.5 mg/mL | 0 mg/mL | |
大肠杆菌 | 15.1 | 11.3 | 7.3 | 5.4 | 4.1 | 0 |
金黄色葡萄球菌 | 16.2 | 12.7 | 8.3 | 6.2 | 4.7 | 0 |
沙门氏菌 | 15.5 | 12.2 | 8.0 | 5.8 | 4.5 | 0 |
变形杆菌 | 14.8 | 10.9 | 6.8 | 5.2 | 3.9 | 0 |
贮藏 时间/d | 失重率/% | 哈夫单位 | 蛋黄指数 | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
0% (CK) | 0.5% (A) | 1.0% (B) | 1.5% (C) | 2.0% (D) | 0% (CK) | 0.5% (A) | 1.0% (B) | 1.5% (C) | 2.0% (D) | 0% (CK) | 0.5% (A) | 1.0% (B) | 1.5% (C) | 2.0% (D) | |||
0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | ||
5 | 4 | 3.5 | 3.1 | 2.5 | 2 | 57.55 | 62.86 | 65.56 | 71.72 | 77.36 | 0.36 | 0.41 | 0.42 | 0.43 | 0.44 | ||
10 | 5.4 | 4.9 | 4.1 | 3.5 | 2.6 | 39.36 | 48.54 | 57.59 | 64.25 | 70.24 | 0.29 | 0.34 | 0.36 | 0.39 | 0.41 | ||
15 | 6.3 | 5.8 | 4.9 | 4.3 | 3.4 | 26.44 | 41.21 | 53.81 | 59.67 | 67.59 | 0.23 | 0.27 | 0.3 | 0.34 | 0.38 | ||
20 | 7.3 | 6.8 | 5.8 | 5.2 | 4.4 | 24.12 | 36.72 | 48.98 | 55.29 | 64.75 | 0.2 | 0.24 | 0.27 | 0.3 | 0.35 | ||
25 | 8.1 | 7.2 | 6.2 | 5.2 | 4.7 | 32.14 | 47.86 | 52.79 | 63.14 | 0.22 | 0.25 | 0.28 | 0.32 |
贮藏 时间/d | 失重率/% | 哈夫单位 | 蛋黄指数 | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
0% (CK) | 0.5% (A) | 1.0% (B) | 1.5% (C) | 2.0% (D) | 0% (CK) | 0.5% (A) | 1.0% (B) | 1.5% (C) | 2.0% (D) | 0% (CK) | 0.5% (A) | 1.0% (B) | 1.5% (C) | 2.0% (D) | |||
0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | ||
5 | 4 | 3.5 | 3.1 | 2.5 | 2 | 57.55 | 62.86 | 65.56 | 71.72 | 77.36 | 0.36 | 0.41 | 0.42 | 0.43 | 0.44 | ||
10 | 5.4 | 4.9 | 4.1 | 3.5 | 2.6 | 39.36 | 48.54 | 57.59 | 64.25 | 70.24 | 0.29 | 0.34 | 0.36 | 0.39 | 0.41 | ||
15 | 6.3 | 5.8 | 4.9 | 4.3 | 3.4 | 26.44 | 41.21 | 53.81 | 59.67 | 67.59 | 0.23 | 0.27 | 0.3 | 0.34 | 0.38 | ||
20 | 7.3 | 6.8 | 5.8 | 5.2 | 4.4 | 24.12 | 36.72 | 48.98 | 55.29 | 64.75 | 0.2 | 0.24 | 0.27 | 0.3 | 0.35 | ||
25 | 8.1 | 7.2 | 6.2 | 5.2 | 4.7 | 32.14 | 47.86 | 52.79 | 63.14 | 0.22 | 0.25 | 0.28 | 0.32 |
贮藏 时间/d | 失重率/% | 哈夫单位 | 蛋黄指数 | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
0% (CK) | 1.0% (A) | 2.0% (B) | 3.0% (C) | 4.0% (D) | 0% (CK) | 1.0% (A) | 2.0% (B) | 3.0% (C) | 4.0% (D) | 0% (CK) | 1.0% (A) | 2.0% (B) | 3.0% (C) | 4.0% (D) | |||
0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | ||
5 | 3.8 | 2.7 | 2.2 | 1.5 | 1.4 | 57.55 | 61.75 | 64.87 | 70.64 | 75.86 | 0.36 | 0.39 | 0.41 | 0.42 | 0.44 | ||
10 | 5.4 | 3.5 | 3 | 2.4 | 2 | 39.36 | 48.59 | 56.95 | 63.34 | 68.79 | 0.29 | 0.31 | 0.34 | 0.36 | 0.39 | ||
15 | 6.3 | 4.2 | 3.7 | 3.2 | 2.9 | 26.44 | 40.86 | 52.26 | 58.57 | 64.93 | 0.23 | 0.25 | 0.27 | 0.3 | 0.34 | ||
20 | 7.3 | 4.8 | 4.5 | 3.9 | 3.5 | 24.12 | 35.69 | 47.51 | 54.36 | 61.57 | 0.19 | 0.22 | 0.23 | 0.25 | 0.29 | ||
25 | 8.1 | 5.6 | 5.4 | 4.3 | 4 | 31.64 | 45.27 | 51.13 | 60.72 | 0.19 | 0.2 | 0.23 | 0.26 |
贮藏 时间/d | 失重率/% | 哈夫单位 | 蛋黄指数 | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
0% (CK) | 1.0% (A) | 2.0% (B) | 3.0% (C) | 4.0% (D) | 0% (CK) | 1.0% (A) | 2.0% (B) | 3.0% (C) | 4.0% (D) | 0% (CK) | 1.0% (A) | 2.0% (B) | 3.0% (C) | 4.0% (D) | |||
0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | ||
5 | 3.8 | 2.7 | 2.2 | 1.5 | 1.4 | 57.55 | 61.75 | 64.87 | 70.64 | 75.86 | 0.36 | 0.39 | 0.41 | 0.42 | 0.44 | ||
10 | 5.4 | 3.5 | 3 | 2.4 | 2 | 39.36 | 48.59 | 56.95 | 63.34 | 68.79 | 0.29 | 0.31 | 0.34 | 0.36 | 0.39 | ||
15 | 6.3 | 4.2 | 3.7 | 3.2 | 2.9 | 26.44 | 40.86 | 52.26 | 58.57 | 64.93 | 0.23 | 0.25 | 0.27 | 0.3 | 0.34 | ||
20 | 7.3 | 4.8 | 4.5 | 3.9 | 3.5 | 24.12 | 35.69 | 47.51 | 54.36 | 61.57 | 0.19 | 0.22 | 0.23 | 0.25 | 0.29 | ||
25 | 8.1 | 5.6 | 5.4 | 4.3 | 4 | 31.64 | 45.27 | 51.13 | 60.72 | 0.19 | 0.2 | 0.23 | 0.26 |
贮藏 时间/d | 失重率/% | 哈夫单位 | 蛋黄指数 | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
0% (CK) | 0.5% (A) | 1.0% (B) | 1.5% (C) | 2.0% (D) | 0% (CK) | 0.5% (A) | 1.0% (B) | 1.5% (C) | 2.0% (D) | 0% (CK) | 0.5% (A) | 1.0% (B) | 1.5% (C) | 2.0% (D) | |||
0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | ||
5 | 3.8 | 2.4 | 1.9 | 1.8 | 1.6 | 57.55 | 60.58 | 62.95 | 68.53 | 69.97 | 0.36 | 0.38 | 0.39 | 0.41 | 0.4 | ||
10 | 5.4 | 3.9 | 3.3 | 3 | 2.7 | 39.36 | 45.85 | 54.68 | 62.57 | 63.87 | 0.29 | 0.32 | 0.34 | 0.38 | 0.36 | ||
15 | 6.3 | 5.6 | 4.9 | 4.1 | 3.6 | 26.44 | 38.94 | 50.51 | 59.69 | 58.82 | 0.23 | 0.26 | 0.28 | 0.33 | 0.31 | ||
20 | 7.3 | 6.1 | 5.7 | 5 | 4 | 24.12 | 32.92 | 45.64 | 57.86 | 54.79 | 0.2 | 0.22 | 0.24 | 0.29 | 0.26 | ||
25 | 8.1 | 6.4 | 6.2 | 5.5 | 4.6 | 30.85 | 43.36 | 56.94 | 51.84 | 0.19 | 0.2 | 0.26 | 0.23 |
贮藏 时间/d | 失重率/% | 哈夫单位 | 蛋黄指数 | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
0% (CK) | 0.5% (A) | 1.0% (B) | 1.5% (C) | 2.0% (D) | 0% (CK) | 0.5% (A) | 1.0% (B) | 1.5% (C) | 2.0% (D) | 0% (CK) | 0.5% (A) | 1.0% (B) | 1.5% (C) | 2.0% (D) | |||
0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | ||
5 | 3.8 | 2.4 | 1.9 | 1.8 | 1.6 | 57.55 | 60.58 | 62.95 | 68.53 | 69.97 | 0.36 | 0.38 | 0.39 | 0.41 | 0.4 | ||
10 | 5.4 | 3.9 | 3.3 | 3 | 2.7 | 39.36 | 45.85 | 54.68 | 62.57 | 63.87 | 0.29 | 0.32 | 0.34 | 0.38 | 0.36 | ||
15 | 6.3 | 5.6 | 4.9 | 4.1 | 3.6 | 26.44 | 38.94 | 50.51 | 59.69 | 58.82 | 0.23 | 0.26 | 0.28 | 0.33 | 0.31 | ||
20 | 7.3 | 6.1 | 5.7 | 5 | 4 | 24.12 | 32.92 | 45.64 | 57.86 | 54.79 | 0.2 | 0.22 | 0.24 | 0.29 | 0.26 | ||
25 | 8.1 | 6.4 | 6.2 | 5.5 | 4.6 | 30.85 | 43.36 | 56.94 | 51.84 | 0.19 | 0.2 | 0.26 | 0.23 |
贮藏 时间/d | 失重率/% | 哈夫单位 | 蛋黄指数 | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
0.5% (CK) | 1.0% (A) | 1.5% (B) | 2.0% (C) | 2.5% (D) | 0.5% (CK) | 1.0% (A) | 1.5% (B) | 2.0% (C) | 2.5% (D) | 0.5% (CK) | 1.0% (A) | 1.5% (B) | 2.0% (C) | 2.5% (D) | |||
0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | ||
5 | 3.8 | 2.6 | 2.1 | 1.4 | 0.8 | 57.55 | 60.29 | 62.87 | 68.49 | 73.99 | 0.36 | 0.37 | 0.38 | 0.39 | 0.4 | ||
10 | 5.4 | 4.1 | 3.5 | 2.3 | 1.7 | 39.36 | 45.93 | 54.76 | 61.64 | 66.91 | 0.29 | 0.32 | 0.32 | 0.34 | 0.36 | ||
15 | 6.5 | 5.2 | 4.6 | 3.4 | 2.5 | 26.44 | 38.61 | 50.37 | 56.92 | 62.85 | 0.23 | 0.25 | 0.26 | 0.28 | 0.31 | ||
20 | 7.3 | 5.9 | 5.3 | 4.5 | 3.7 | 24.12 | 32.87 | 45.57 | 52.31 | 59.73 | 0.2 | 0.21 | 0.22 | 0.24 | 0.26 | ||
25 | 8.1 | 6.2 | 5.9 | 5.6 | 5.3 | 30.94 | 43.41 | 49.54 | 58.69 | 0.19 | 0.2 | 0.2 | 0.22 |
贮藏 时间/d | 失重率/% | 哈夫单位 | 蛋黄指数 | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
0.5% (CK) | 1.0% (A) | 1.5% (B) | 2.0% (C) | 2.5% (D) | 0.5% (CK) | 1.0% (A) | 1.5% (B) | 2.0% (C) | 2.5% (D) | 0.5% (CK) | 1.0% (A) | 1.5% (B) | 2.0% (C) | 2.5% (D) | |||
0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 84.25 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45 | ||
5 | 3.8 | 2.6 | 2.1 | 1.4 | 0.8 | 57.55 | 60.29 | 62.87 | 68.49 | 73.99 | 0.36 | 0.37 | 0.38 | 0.39 | 0.4 | ||
10 | 5.4 | 4.1 | 3.5 | 2.3 | 1.7 | 39.36 | 45.93 | 54.76 | 61.64 | 66.91 | 0.29 | 0.32 | 0.32 | 0.34 | 0.36 | ||
15 | 6.5 | 5.2 | 4.6 | 3.4 | 2.5 | 26.44 | 38.61 | 50.37 | 56.92 | 62.85 | 0.23 | 0.25 | 0.26 | 0.28 | 0.31 | ||
20 | 7.3 | 5.9 | 5.3 | 4.5 | 3.7 | 24.12 | 32.87 | 45.57 | 52.31 | 59.73 | 0.2 | 0.21 | 0.22 | 0.24 | 0.26 | ||
25 | 8.1 | 6.2 | 5.9 | 5.6 | 5.3 | 30.94 | 43.41 | 49.54 | 58.69 | 0.19 | 0.2 | 0.2 | 0.22 |
序号 | A | B | C | 哈夫单位(Y1) | 蛋黄指数(Y2) | 失重率(Y3)/% |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | -1(1.00) | -1(1.00) | 0(1.25) | 64.14 | 0.3414 | 5.107 |
2 | 1(2.50) | -1 | 0 | 64.28 | 0.3428 | 5.095 |
3 | -1 | 1(4.00) | 0 | 64.04 | 0.3404 | 5.117 |
4 | 1 | 1 | 0 | 65.66 | 0.3642 | 4.955 |
5 | -1 | 0(2.50) | -1(0.50) | 64.43 | 0.3443 | 5.056 |
6 | 1 | 0 | -1 | 64.89 | 0.3489 | 5.022 |
7 | -1 | 0 | 1(2.00) | 64.85 | 0.3485 | 5.036 |
8 | 1 | 0 | 1 | 66.71 | 0.3671 | 4.85 |
9 | 0(1.75) | -1 | -1 | 64.92 | 0.3492 | 5.029 |
10 | 0 | 1 | -1 | 65.24 | 0.3524 | 4.997 |
11 | 0 | -1 | 1 | 65.66 | 0.3566 | 4.93 |
12 | 0 | 1 | 1 | 66.49 | 0.3649 | 4.872 |
13 | 0 | 0 | 0 | 68.21 | 0.3821 | 4.7 |
14 | 0 | 0 | 0 | 68.21 | 0.3821 | 4.7 |
15 | 0 | 0 | 0 | 68.21 | 0.3821 | 4.7 |
16 | 0 | 0 | 0 | 68.21 | 0.3821 | 4.7 |
17 | 0 | 0 | 0 | 68.21 | 0.3821 | 4.7 |
序号 | A | B | C | 哈夫单位(Y1) | 蛋黄指数(Y2) | 失重率(Y3)/% |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | -1(1.00) | -1(1.00) | 0(1.25) | 64.14 | 0.3414 | 5.107 |
2 | 1(2.50) | -1 | 0 | 64.28 | 0.3428 | 5.095 |
3 | -1 | 1(4.00) | 0 | 64.04 | 0.3404 | 5.117 |
4 | 1 | 1 | 0 | 65.66 | 0.3642 | 4.955 |
5 | -1 | 0(2.50) | -1(0.50) | 64.43 | 0.3443 | 5.056 |
6 | 1 | 0 | -1 | 64.89 | 0.3489 | 5.022 |
7 | -1 | 0 | 1(2.00) | 64.85 | 0.3485 | 5.036 |
8 | 1 | 0 | 1 | 66.71 | 0.3671 | 4.85 |
9 | 0(1.75) | -1 | -1 | 64.92 | 0.3492 | 5.029 |
10 | 0 | 1 | -1 | 65.24 | 0.3524 | 4.997 |
11 | 0 | -1 | 1 | 65.66 | 0.3566 | 4.93 |
12 | 0 | 1 | 1 | 66.49 | 0.3649 | 4.872 |
13 | 0 | 0 | 0 | 68.21 | 0.3821 | 4.7 |
14 | 0 | 0 | 0 | 68.21 | 0.3821 | 4.7 |
15 | 0 | 0 | 0 | 68.21 | 0.3821 | 4.7 |
16 | 0 | 0 | 0 | 68.21 | 0.3821 | 4.7 |
17 | 0 | 0 | 0 | 68.21 | 0.3821 | 4.7 |
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