黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜在鸡蛋保鲜中的应用

doi:10.11923/j.issn.2095-4050.cjas20190700098

农学学报 ›› 2020, Vol. 10 ›› Issue (10): 60-68.doi: 10.11923/j.issn.2095-4050.cjas20190700098

所属专题：畜牧兽医

• 农业工程/农业机械/生物技术/食品科学 • 上一篇下一篇

黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜在鸡蛋保鲜中的应用

殷佳琦(), 张晓虎(), 高梦蝶

商洛学院生物医药与食品工程学院/陕西秦岭特色生物资源产业技术研究院,陕西商洛 726000

收稿日期:2019-07-01 修回日期:2019-08-29 出版日期:2020-10-20 发布日期:2020-11-18
通讯作者: 张晓虎 E-mail:1719607118@qq.com;zhangxiao5462@163.com
作者简介:殷佳琦,女,1995年出生,陕西富平人。通信地址：726000 陕西省商洛市商州区北新街10号商洛学院生物学院,E-mail： 1719607118@qq.com。
基金资助:
国家级大学生创业训练项目“芩芬复方天然食品保鲜剂研发有限责任公司”(201811396002X);2018年商洛市科技计划项目“秦岭‘五大商药’缓控释专用肥产业化开发与应用示范”(SK2018-23);中央引导地方科技发展专项(2019ZY-FP-02)

Application of Baicalin-Gingerol-Sodium Alginate-Sucrose Ester Composite Plastic Film in Egg Preservation

Yin Jiaqi(), Zhang Xiaohu(), Gao Mengdie

College of Biology Pharmacy and Food Engineering, Shangluo University/Shaanxi Qinling Industrial Technology Research Institute of Special Biological Resources,Shangluo 726000, Shaanxi, China

Received:2019-07-01 Revised:2019-08-29 Online:2020-10-20 Published:2020-11-18
Contact: Zhang Xiaohu E-mail:1719607118@qq.com;zhangxiao5462@163.com

摘要/Abstract

摘要：

为研究黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜最佳配方,以新鲜鸡蛋为试验对象,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对黄芩苷、姜辣素、海藻酸钠、蔗糖酯复合保鲜防腐剂配方进行优化,并将其应用于鸡蛋防腐保鲜试验。结果表明,复合保鲜防腐剂配方为黄芩苷浓度1.90%、姜辣素浓度2.70%、海藻酸钠浓度1.45%、蔗糖酯浓度2.00%。在此条件下,37℃下保藏25天后,鸡蛋哈夫单位为69,蛋黄指数为0.38,失重率为4.8%,表明该复合保鲜膜具有良好的保鲜效果。所研制的复合生物保鲜膜具有绿色、天然、优质等特点,能够作为鸡蛋贮藏和保鲜的技术参考。

关键词: 鸡蛋, 黄芩苷, 姜辣素, 海藻酸钠, 蔗糖酯

Abstract:

This study aims to obtain the best formula of baicalin-gingerol-sodium alginate-sucrose ester composite preservative film. Taking fresh eggs as the test materials, on the basis of single factor test, response surface analysis method was used to optimize the formula of baicalin, gingerol, sodium alginate and sucrose ester compound preservative, and it was applied in the egg preservation test. The results showed that the compound preservative formula was baicalin concentration 1.90%, gingerol concentration 2.70%, sodium alginate concentration 1.45%, sucrose ester concentration 2.00%. Under these conditions, after eggs were stored at 37℃ for 25 days, their Haff unit was 69, yolk index was 0.38, and the weight loss rate was 4.8%, indicating that the composite preservative film had good preservation effect. The compound biological preservative film is environment-friendly, natural and with high quality, and can be used as a technique for egg storage and preservation.

Key words: Egg, Baicalin, Gingerols, Sodium Alginate, Sucrose Ester

中图分类号:

S188

殷佳琦, 张晓虎, 高梦蝶. 黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜在鸡蛋保鲜中的应用[J]. 农学学报, 2020, 10(10): 60-68.

Yin Jiaqi, Zhang Xiaohu, Gao Mengdie. Application of Baicalin-Gingerol-Sodium Alginate-Sucrose Ester Composite Plastic Film in Egg Preservation[J]. Journal of Agriculture, 2020, 10(10): 60-68.

图/表 16

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供试菌种	不同浓度黄芩苷抑菌圈直径
供试菌种	100 mg/mL	50 mg/mL	25 mg/mL	12.5 mg/mL	6.25 mg/mL	0 mg/mL
大肠杆菌	14.8	10.3	6.5	5.9	4.5	0
金黄色葡萄球菌	15.7	11.6	7.6	5.5	4.8	0
沙门氏菌	16.3	12.8	8.0	6.1	4.7	0
变形杆菌	14.3	10.1	5.9	5.2	4.3	0

供试菌种	不同浓度黄芩苷抑菌圈直径
供试菌种	100 mg/mL	50 mg/mL	25 mg/mL	12.5 mg/mL	6.25 mg/mL	0 mg/mL
大肠杆菌	14.8	10.3	6.5	5.9	4.5	0
金黄色葡萄球菌	15.7	11.6	7.6	5.5	4.8	0
沙门氏菌	16.3	12.8	8.0	6.1	4.7	0
变形杆菌	14.3	10.1	5.9	5.2	4.3	0

供试菌种	不同浓度姜辣素抑菌圈直径
供试菌种	200 mg/mL	100 mg/mL	50 mg/mL	25 mg/mL	12.5 mg/mL	0 mg/mL
大肠杆菌	15.1	11.3	7.3	5.4	4.1	0
金黄色葡萄球菌	16.2	12.7	8.3	6.2	4.7	0
沙门氏菌	15.5	12.2	8.0	5.8	4.5	0
变形杆菌	14.8	10.9	6.8	5.2	3.9	0

供试菌种	不同浓度姜辣素抑菌圈直径
供试菌种	200 mg/mL	100 mg/mL	50 mg/mL	25 mg/mL	12.5 mg/mL	0 mg/mL
大肠杆菌	15.1	11.3	7.3	5.4	4.1	0
金黄色葡萄球菌	16.2	12.7	8.3	6.2	4.7	0
沙门氏菌	15.5	12.2	8.0	5.8	4.5	0
变形杆菌	14.8	10.9	6.8	5.2	3.9	0

贮藏时间/d	失重率/%					哈夫单位					蛋黄指数
贮藏时间/d	0% (CK)	0.5% (A)	1.0% (B)	1.5% (C)	2.0% (D)	0% (CK)	0.5% (A)	1.0% (B)	1.5% (C)	2.0% (D)	0% (CK)	0.5% (A)	1.0% (B)	1.5% (C)	2.0% (D)
0	0	0	0	0	0	84.25	84.25	84.25	84.25	84.25	0.45	0.45	0.45	0.45	0.45
5	4	3.5	3.1	2.5	2	57.55	62.86	65.56	71.72	77.36	0.36	0.41	0.42	0.43	0.44
10	5.4	4.9	4.1	3.5	2.6	39.36	48.54	57.59	64.25	70.24	0.29	0.34	0.36	0.39	0.41
15	6.3	5.8	4.9	4.3	3.4	26.44	41.21	53.81	59.67	67.59	0.23	0.27	0.3	0.34	0.38
20	7.3	6.8	5.8	5.2	4.4	24.12	36.72	48.98	55.29	64.75	0.2	0.24	0.27	0.3	0.35
25	8.1	7.2	6.2	5.2	4.7		32.14	47.86	52.79	63.14		0.22	0.25	0.28	0.32

黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜在鸡蛋保鲜中的应用

Application of Baicalin-Gingerol-Sodium Alginate-Sucrose Ester Composite Plastic Film in Egg Preservation

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贮藏时间/d	失重率/%					哈夫单位					蛋黄指数
贮藏时间/d	0% (CK)	1.0% (A)	2.0% (B)	3.0% (C)	4.0% (D)	0% (CK)	1.0% (A)	2.0% (B)	3.0% (C)	4.0% (D)	0% (CK)	1.0% (A)	2.0% (B)	3.0% (C)	4.0% (D)
0	0	0	0	0	0	84.25	84.25	84.25	84.25	84.25	0.45	0.45	0.45	0.45	0.45
5	3.8	2.7	2.2	1.5	1.4	57.55	61.75	64.87	70.64	75.86	0.36	0.39	0.41	0.42	0.44
10	5.4	3.5	3	2.4	2	39.36	48.59	56.95	63.34	68.79	0.29	0.31	0.34	0.36	0.39
15	6.3	4.2	3.7	3.2	2.9	26.44	40.86	52.26	58.57	64.93	0.23	0.25	0.27	0.3	0.34
20	7.3	4.8	4.5	3.9	3.5	24.12	35.69	47.51	54.36	61.57	0.19	0.22	0.23	0.25	0.29
25	8.1	5.6	5.4	4.3	4		31.64	45.27	51.13	60.72		0.19	0.2	0.23	0.26

贮藏时间/d	失重率/%					哈夫单位					蛋黄指数
贮藏时间/d	0.5% (CK)	1.0% (A)	1.5% (B)	2.0% (C)	2.5% (D)	0.5% (CK)	1.0% (A)	1.5% (B)	2.0% (C)	2.5% (D)	0.5% (CK)	1.0% (A)	1.5% (B)	2.0% (C)	2.5% (D)
0	0	0	0	0	0	84.25	84.25	84.25	84.25	84.25	0.45	0.45	0.45	0.45	0.45
5	3.8	2.6	2.1	1.4	0.8	57.55	60.29	62.87	68.49	73.99	0.36	0.37	0.38	0.39	0.4
10	5.4	4.1	3.5	2.3	1.7	39.36	45.93	54.76	61.64	66.91	0.29	0.32	0.32	0.34	0.36
15	6.5	5.2	4.6	3.4	2.5	26.44	38.61	50.37	56.92	62.85	0.23	0.25	0.26	0.28	0.31
20	7.3	5.9	5.3	4.5	3.7	24.12	32.87	45.57	52.31	59.73	0.2	0.21	0.22	0.24	0.26
25	8.1	6.2	5.9	5.6	5.3		30.94	43.41	49.54	58.69		0.19	0.2	0.2	0.22

序号	A	B	C	哈夫单位(Y₁)	蛋黄指数(Y₂)	失重率(Y₃)/%
1	-1(1.00)	-1(1.00)	0(1.25)	64.14	0.3414	5.107
2	1(2.50)	-1	0	64.28	0.3428	5.095
3	-1	1(4.00)	0	64.04	0.3404	5.117
4	1	1	0	65.66	0.3642	4.955
5	-1	0(2.50)	-1(0.50)	64.43	0.3443	5.056
6	1	0	-1	64.89	0.3489	5.022
7	-1	0	1(2.00)	64.85	0.3485	5.036
8	1	0	1	66.71	0.3671	4.85
9	0(1.75)	-1	-1	64.92	0.3492	5.029
10	0	1	-1	65.24	0.3524	4.997
11	0	-1	1	65.66	0.3566	4.93
12	0	1	1	66.49	0.3649	4.872
13	0	0	0	68.21	0.3821	4.7
14	0	0	0	68.21	0.3821	4.7
15	0	0	0	68.21	0.3821	4.7
16	0	0	0	68.21	0.3821	4.7
17	0	0	0	68.21	0.3821	4.7

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