Effects of Environmental Factors in Different Seasons on Amino Acid Biosynthesis in Fruiting Bodies of Lentinus edodes

doi:10.11923/j.issn.2095-4050.cjas2021-0144

Abstract

Abstract:

Taking fruiting bodies of Lentinus edodes in the same cultivation shed as the materials, the effects of environmental factors in different seasons on amino acid biosynthesis of Lentinus edodes were studied. We analyzed the amino acid content of Lentinus edodes fruiting bodies in different seasons and the monitoring data of environmental factors, and explored the correlation between them. The results showed that the content of total amino acids from fresh Lentinus edodes of the first crop could reach 2.81%, and there was no significant difference in the content of total amino acids between the second crop and the third crop, which was 1.56% and 1.51%, respectively. Correlation analysis showed that temperature, humidity and CO₂ concentration had significantly positive correlation with amino acid content in fruiting bodies, indicating that these factors had significant effect on the biosynthesis of amino acid in a certain range. From the perspective of the comprehensive meteorological conditions, the environmental temperature is the main factor affecting the biosynthesis of amino acid in Lentinula edodes, and during the Lentinula edodes growth, environmental temperature, humidity and CO₂ concentration have effects on the nutritional quality of its fruiting bodies.

Key words: Lentinus edodes, amino acid, temperature, humidity, CO₂

LIU Zhenyuan, BAN Litong, YANG Hongpeng, HUANG Liang, JIN Haidong, ZHANG Hong, JIN Bo. Effects of Environmental Factors in Different Seasons on Amino Acid Biosynthesis in Fruiting Bodies of Lentinus edodes[J]. Journal of Agriculture, 2023, 13(1): 39-43.

Figures/Tables 5

References 23

[1]	班立桐, 杨红澎, 黄亮, 等. 新疆和天津产香菇中氨基酸和多糖的对比分析[J]. 食品研究与开发, 2015, 36(14):8-10.
[2]	李治平, 刘娟汝, 陈艳, 等. 不同产地香菇氨基酸组成及营养价值评价[J]. 保鲜与加工, 2020, 20(3):167-172.
[3]	杨琴, 张桂香, 王晓巍, 等. 环纹蘑菇营养成分分析及蛋白质营养价值评价[J]. 华中农业大学学报, 2018, 37(6):113-118.
[4]	刘文玲, 冮洁, 解彬, 等. 富硒香菇硒分布和蛋白质营养价值的评价[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(2):101-106.
[5]	TAMRAKAR S, TRAN H B, NISHIDA M, et al. Antioxidative activities of 62 wild mushrooms from Nepal and the phenolic profile of some selected species[J]. Journal of natural medicines, 2016, 70(4):769-779. doi: 10.1007/s11418-016-1013-1 pmid: 27262299
[6]	ELENA, V M, TALÍA H P, OCTAVIO, P L. Edible mushrooms: improving human health and promoting quality life[J]. International journal of microbiology, 2015,(2015-1-20),376387.
[7]	FEENEY M J, DWYER J, HASLER-LEWIS C M, et al. Mushrooms and Health Summit proceedings[J]. The journal of nutrition, 2014, 144(7):1128S-1136S. doi: 10.3945/jn.114.190728 URL
[8]	王卫平, 王钫, 陈德富. 不同节木培养料对香菇子实体氨基酸含量的影响[J]. 安徽农业科学, 2004, 32(5):948-949.
[9]	WANG X M, ZHANG J, WU L H, et al. A mini-review of chemicalcomposition and nutritional value of edible wild-grown mushroom from China[J]. Food chemistry, 2014, 151:279-285. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.11.062 URL
[10]	何永. 香菇营养成分研究进展[J]. 农产品加工, 2011, 4:10-11.
[11]	何晋浙, 孙培龙, 朱建标, 等. 香菇营养成分的分析[J]. 食品研究与开发, 1999, 20(6):44-46.
[12]	刘佳, 殷忠, 梁洁, 等. 两种贵州野生食用菌和香菇营养成分分析[J]. 微量元素与健康研究, 2007, 24(2):31-32.
[13]	LIU D, CHEN Y Q, XIAO X W, et al. Nutrient properties and nuclear magnetic resonance-based metabonomic analysis of macrofungi[J]. Foods, 2019, 8(9):397. doi: 10.3390/foods8090397 URL
[14]	朱圣陶, 吴坤. 蛋白质营养价值评价-氨基酸比值系数法[J]. 营养学报, 1988, 10(2):187-190.
[15]	张泽煌, 钟秋珍, 林旗华. 杨梅果实氨基酸组成及营养评价[J]. 热带作物学报, 2012, 33(12):2279-2283.
[16]	钱爱萍, 林虬, 颜孙安, 等. 乌饭树叶蛋白质中氨基酸含量及营养价值评价[J]. 福建农业学报, 2008, 23(3):306-309.
[17]	侯娜, 赵莉莉, 魏安智, 等. 不同种质花椒氨基酸组成及营养价值评价[J]. 食品科学, 2017, 38(18):113-118.
[18]	徐晓飞, 张丙青, 罗珍, 等. 不同产地香菇营养成分的比较研究[J]. 食用菌, 2012(2):57-59.
[19]	黄百祺, 黄创成, 吴巨贤, 等. 4种龟肉酶解液的氨基酸及呈味特性比较[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(8):12-17.
[20]	孙颖, 张莉莉, 张玉玉, 等. 3种酶解液中游离氨基酸的分析[J]. 精细化工, 2018, 35(6):1004-1008.
[21]	LI W, LI X, YANG Y, et al. Effects of different carbon sources and C/N values on nonvolatile taste components of Pleurotus eryngii[J]. International journal of food science and technology, 2015, 50(11):2360-2366. doi: 10.1111/ijfs.12901 URL
[22]	BELLETTINI M B, FIORDA F A, MAIEVES H A, et al. Factors affecting mushroom Pleurotus spp[J]. Saudi journal of biological sciences, 2019, 26(4):633-646. doi: 10.1016/j.sjbs.2016.12.005 URL
[23]	张小爽, 徐晓飞, 张丙青, 等. 不同潮期香菇营养成分的比较研究[J]. 现代食品科技, 2012, 28(6):691-694,724.

检测项目		一茬菇/%	二茬菇/%	三茬菇/%	检测项目		一茬菇/%	二茬菇/%	三茬菇/%
门冬氨酸	Asp	0.266	0.143	0.144	异亮氨酸	Ile	0.208	0.123	0.118
苏氨酸	Thr	0.156	0.090	0.089	亮氨酸	Leu	0.216	0.118	0.133
丝氨酸	Ser	0.148	0.083	0.086	酪氨酸	Tyr	0.081	0.069	0.046
谷氨酸	Glu	0.591	0.211	0.238	苯丙氨酸	Phe	0.137	0.094	0.080
甘氨酸	Gly	0.155	0.091	0.085	赖氨酸	Lys	0.141	0.089	0.081
丙氨酸	Ala	0.178	0.104	0.098	组氨酸	His	0.065	0.045	0.039
缬氨酸	Val	0.155	0.099	0.092	精氨酸	Arg	0.166	0.096	0.081
蛋氨酸	Met	0.038	0.027	0.026	脯氨酸	Pro	0.107	0.074	0.074
					总量		2.81	1.56	1.51

检测项目		一茬菇/%	二茬菇/%	三茬菇/%	检测项目		一茬菇/%	二茬菇/%	三茬菇/%
门冬氨酸	Asp	0.266	0.143	0.144	异亮氨酸	Ile	0.208	0.123	0.118
苏氨酸	Thr	0.156	0.090	0.089	亮氨酸	Leu	0.216	0.118	0.133
丝氨酸	Ser	0.148	0.083	0.086	酪氨酸	Tyr	0.081	0.069	0.046
谷氨酸	Glu	0.591	0.211	0.238	苯丙氨酸	Phe	0.137	0.094	0.080
甘氨酸	Gly	0.155	0.091	0.085	赖氨酸	Lys	0.141	0.089	0.081
丙氨酸	Ala	0.178	0.104	0.098	组氨酸	His	0.065	0.045	0.039
缬氨酸	Val	0.155	0.099	0.092	精氨酸	Arg	0.166	0.096	0.081
蛋氨酸	Met	0.038	0.027	0.026	脯氨酸	Pro	0.107	0.074	0.074
					总量		2.81	1.56	1.51

年份	时间	7日内平均气温/℃	7日内平均湿度/%	7日内平均CO₂/‰
2020	9月20日—9月26日	19.7^**	93.3^**	0.556^**
	10月27日—11月2日	9.3^**	82.4	0.483
	12月17日—12月23日	5.8^**	80.6	0.480

年份	时间	7日内平均气温/℃	7日内平均湿度/%	7日内平均CO₂/‰
2020	9月20日—9月26日	19.7^**	93.3^**	0.556^**
	10月27日—11月2日	9.3^**	82.4	0.483
	12月17日—12月23日	5.8^**	80.6	0.480

	氨基酸	Asp	Thr	Ser	Glu	Gly	Ala	Val	Met	Ile	Leu
温度	相关性	0.970^**	0.976^**	0.962^**	0.956^**	0.987^**	0.984^**	0.989^**	0.990^**	0.980^**	0.928^**
	显著性（双侧）	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000
	氨基酸	Tyr	Phe	Lys	His	Arg	Pro	总含量
	相关性	0.891^**	1.000^**	0.993^**	0.999^**	0.997^**	0.971^**	0.979^**
	显著性（双侧）	0.001	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000