Main Chemical Components of Garlic Slice Processing Liquid and Fermentation Broth

doi:10.11923/j.issn.2095-4050.cjas2020-0272

Abstract

Abstract:

A large amount of waste liquid is produced in the processing of garlic slices. The research aims to provide a basis for the comprehensive utilization of this waste liquid which has lots of bioactive components. We analyzed the bioactive components of the processing liquid and the fermentation broth by gas chromatography-mass spectrometer (GC-MS) and liquid chromatography-mass spectrometry (LC-MS). The results show that the processing liquid of garlic slices mainly contains volatile sulfur-containing compounds such as diallyl disulfide (DADS), 2-vinyl-4H-1,3-dithiene (vinyldithiins) and so on. The volatile components in the fermentation broth include methyl-l-arabinopyranoside, butyric acid and pentanoic acid. The processing liquid of garlic slices contains non-volatile components, mainly γ-L-glutamyl-S-(2-propenyl)-L-cysteine, and illisimoid A and 5'-(hydroxysulfonyloxy) jasmonic acid are the main non-volatile components in the fermentation broth. The volatile and non-volatile components in the processing liquid of garlic slices can be used as the source of effective active substances.

Key words: processing of garlic slices, processing liquid, fermentation broth, volatile components, non-volatile components

CLC Number:

S633.4

LIU Guowei, GAO Yuanyuan, ZHANG Longping, REN Yanyun, LI Yinfeng, ZHANG Chenggang, TAN He, LI Siqi, ZHU Chunyu. Main Chemical Components of Garlic Slice Processing Liquid and Fermentation Broth[J]. Journal of Agriculture, 2022, 12(7): 50-55.

Figures/Tables 7

References 27

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分类	序号	化合物	分子式	相对含量/%
蒜片加工原液	1	二烯丙基二硫化物	C₆H₁₀S₂	10.01
	2	2-乙烯基-4H-1,3-二噻烯	C₆H₈S₂	16.16
	3	2,6-二叔丁基对甲酚	C₁₅H₂₄O	16.46
	4	邻苯二甲酸二丁酯	C₁₆H₂₂O₄	28.29
	5	4-甲基-2,4-双(对羟基苯基)戊-1-烯	C₂₄H₃₆O₂Si₂	13.21
蒜片加工发酵液	1	正丁酸	C₄H₈O₂	16.79
	2	正戊酸	C₅H₁₀O₂	10.71
	3	甲基-L-吡喃阿拉伯糖苷	C₆H₁₂O₅	35.46
	4	环丁基己基酯	C₁₂H₂₀O₄	5.89
	5	苯乙酸	C₈H₈O₂	5.87
	6	氢化肉桂酸	C₉H₁₀O₂	4.82
	7	邻苯二甲酸二丁酯	C₁₆H₂₂O₄	6.57

分类	序号	化合物	分子式	相对含量/%
蒜片加工原液	1	二烯丙基二硫化物	C₆H₁₀S₂	10.01
	2	2-乙烯基-4H-1,3-二噻烯	C₆H₈S₂	16.16
	3	2,6-二叔丁基对甲酚	C₁₅H₂₄O	16.46
	4	邻苯二甲酸二丁酯	C₁₆H₂₂O₄	28.29
	5	4-甲基-2,4-双(对羟基苯基)戊-1-烯	C₂₄H₃₆O₂Si₂	13.21
蒜片加工发酵液	1	正丁酸	C₄H₈O₂	16.79
	2	正戊酸	C₅H₁₀O₂	10.71
	3	甲基-L-吡喃阿拉伯糖苷	C₆H₁₂O₅	35.46
	4	环丁基己基酯	C₁₂H₂₀O₄	5.89
	5	苯乙酸	C₈H₈O₂	5.87
	6	氢化肉桂酸	C₉H₁₀O₂	4.82
	7	邻苯二甲酸二丁酯	C₁₆H₂₂O₄	6.57

处理	大白菜		胡萝卜		芥菜
处理	软腐病病株率	霜霉病病株率	软腐病病株率	黑斑病病株率	软腐病病株率	黑腐病病株率
原液	2.88b	0.82b	0.52b	0	1.45b	0
发酵液	10.26a	7.95a	2.17a	0	7.19a	0
CK	11.54a	5.13a	3.74a	0	9.26a	0

处理	大白菜		胡萝卜		芥菜
处理	软腐病病株率	霜霉病病株率	软腐病病株率	黑斑病病株率	软腐病病株率	黑腐病病株率
原液	2.88b	0.82b	0.52b	0	1.45b	0
发酵液	10.26a	7.95a	2.17a	0	7.19a	0
CK	11.54a	5.13a	3.74a	0	9.26a	0