2种保鲜处理对草莓的贮藏效果研究

doi:10.11923/j.issn.2095-4050.cjas2020-0089

农学学报 ›› 2021, Vol. 11 ›› Issue (12): 105-108.doi: 10.11923/j.issn.2095-4050.cjas2020-0089

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2种保鲜处理对草莓的贮藏效果研究

李文芬, 谭玉婷, 曾宪强, 汪波()

北京师范大学珠海分校,广东珠海 519085

收稿日期:2020-06-15 修回日期:2021-02-28 出版日期:2021-12-20 发布日期:2022-01-14
通讯作者: 汪波 E-mail:wangbozai@163.com
作者简介:李文芬,女,1983年出生,山西运城人,讲师,硕士,研究方向：食品营养、食品安全。通信地址：519085 广东省珠海市唐家湾镇金凤路18号北京师范大学珠海分校工程技术学院。
基金资助:
广东省普通高校青年创新人才项目“可食性涂膜保鲜剂开发”(2018KQNCX320);北京师范大学珠海分校校级科研项目“北京师范大学珠海分校科研能力促进计划”(201850003)

Effect of Two Fresh-keeping Treatments on Strawberry Storage

LI Wenfen, TAN Yuting, ZENG Xianqiang, WANG Bo()

Zhuhai Campus, Beijing Normal University, Zhuhai 519085, Guangdong, China

Received:2020-06-15 Revised:2021-02-28 Online:2021-12-20 Published:2022-01-14
Contact: WANG Bo E-mail:wangbozai@163.com

摘要/Abstract

摘要：

为解决草莓采后果实腐烂变质问题,将草莓置于甘草提取液、乳酸钙溶液、蒸馏水中浸泡1 min,取出晾干后常温贮藏,比较3组草莓失重率、腐烂率、可溶性糖、维生素C含量、超氧化物歧化酶SOD活性的变化。与对照组相比,贮藏7天后,甘草提取液组草莓失重率降低34.72%、腐烂率降低31.56%、可溶性糖含量提高99.10%、维生素C含量提高154.55%、超氧化物歧化酶SOD活性提高206.24%,乳酸钙处理和甘草提取液保鲜效果没有显著差异(P>0.05)。实验期内,2种处理方法均可提高草莓保鲜效果。

关键词: 草莓, 贮藏, 保鲜, 甘草提取液, 贮藏, 乳酸钙, 营养, 感官品质

Abstract:

The paper aims to solve the problem of rotten strawberry fruit. The strawberries were soaked in glycyrrhiza extract, calcium lactate solution and distilled water for 1 min, then dried and stored at room temperature. The weight loss rate, decay rate, soluble sugar content, vitamin C content and SOD activity of 3 treatment groups were analyzed. Compared with the control group, after 7 days storage, the weight loss rate of strawberry in the glycyrrhiza extract group decreased by 34.72%, the decay rate decreased by 31.56%, the soluble sugar content increased by 99.10%, the vitamin C content increased by 154.55% and the SOD activity increased by 206.24%, and there was no significant difference between calcium lactate treatment and glycyrrhiza extract treatment (P>0.05). During the experimental period, both the two methods can improve the fresh-keeping effect of strawberry.

Key words: Strawberry, Storage, Fresh Keeping, Glycyrrhiza Extract, Storage, Calcium Lactate, Nutrition, Sensory Quality

中图分类号:

S379.2

李文芬, 谭玉婷, 曾宪强, 汪波. 2种保鲜处理对草莓的贮藏效果研究[J]. 农学学报, 2021, 11(12): 105-108.

LI Wenfen, TAN Yuting, ZENG Xianqiang, WANG Bo. Effect of Two Fresh-keeping Treatments on Strawberry Storage[J]. Journal of Agriculture, 2021, 11(12): 105-108.

图/表 6

参考文献 26

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处理	3 d	5 d	7 d
蒸馏水对照组	8.13±0.56b	4.02±0.24c	1.15±0.08b
乳酸钙溶液组	8.96±0.68a	6.30±0.32b	3.36±0.25a
甘草提取液组	9.21±0.53a	8.16±0.48a	4.21±0.28a

处理	3 d	5 d	7 d
蒸馏水对照组	8.13±0.56b	4.02±0.24c	1.15±0.08b
乳酸钙溶液组	8.96±0.68a	6.30±0.32b	3.36±0.25a
甘草提取液组	9.21±0.53a	8.16±0.48a	4.21±0.28a

处理	3 d	5 d	7 d
蒸馏水对照组	5.45±0.35a	13.82±0.65a	23.24±1.31a
乳酸钙溶液组	2.94±0.21b	7.97±0.34b	16.28±1.07b
甘草提取液组	2.85±0.19b	7.80±0.23b	15.17±1.12b

处理	3 d	5 d	7 d
蒸馏水对照组	5.45±0.35a	13.82±0.65a	23.24±1.31a
乳酸钙溶液组	2.94±0.21b	7.97±0.34b	16.28±1.07b
甘草提取液组	2.85±0.19b	7.80±0.23b	15.17±1.12b

处理	3 d	5 d	7 d
蒸馏水对照组	33.33± 6.80a	94.44±3.93a	100.00±0.00a
乳酸钙溶液组	5.56±3.93b	30.56±3.93b	75.00±6.80b
甘草提取液组	2.78±3.93b	22.22±3.93b	69.44±3.93b

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Effect of Two Fresh-keeping Treatments on Strawberry Storage

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处理	3 d	5 d	7 d
蒸馏水对照组	3.89±0.11b	2.47±0.10b	1.11±0.05b
乳酸钙溶液组	4.55±0.15a	3.81±0.14a	2.38±0.10a
甘草提取液组	4.32±0.13a	3.75±0.12a	2.21±0.09a

处理	3 d	5 d	7 d
蒸馏水对照组	54.74±4.31b	32.31±2.59b	11.09±0.52b
乳酸钙溶液组	67.28±3.71a	50.26±2.38a	25.61±1.35a
甘草提取液组	65.91±3.15a	51.75±3.42a	28.23±1.78a

处理	3 d	5 d	7 d
蒸馏水对照组	65.39±3.71b	35.18±1.54b	8.65±0.36b
乳酸钙溶液组	87.35±4.19a	62.38±3.49a	30.75±2.58a
甘草提取液组	84.62±3.97a	60.84±4.01a	26.49±2.15a

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