食用菌中农药残留安全风险评价及膳食暴露风险评估

doi:10.11923/j.issn.2095-4050.cjas2023-0118

摘要/Abstract

摘要：

为掌握食用菌质量安全状况，筛查了2021—2022年北京地区销售的食用菌中62种农药残留水平，运用食品安全指数法对6种常见食用菌中的杀虫剂和杀菌剂农药残留进行了评价，同时对检出的19种农药进行慢性和急性膳食摄入风险评估。结果表明：食用菌中检出的15种杀虫剂和4种杀菌剂的IFS值与6种食用菌的平均食品安全指数值均小于100，所检测的农药残留量对食用菌的食用安全影响较小，6种食用菌的安全状态良好，19种检出的农药残留在食用菌中的慢性膳食摄入风险和急性膳食摄入风险值均低于100%，慢性和急性膳食摄入风险均较低，但是灭蝇胺和甲氨基阿维菌素苯甲酸盐2种农药的膳食摄入风险值在检出的19种农药中相对较高，应加强对食用菌中灭蝇胺和甲氨基阿维菌素苯甲酸盐使用监管，确保食用菌产品质量安全。

关键词: 食用菌, 农药残留, 安全评价, 风险评估

Abstract:

In order to master the quality and safety of edible fungi, the levels of 62 kinds of pesticide residues in edible fungi sold in Beijing from 2021 to 2022 were screened, the pesticide residues of insecticides and fungicides in 6 common edible fungi were evaluated by food safety index method, and the risk of chronic and acute dietary intake of 19 pesticides were also evaluated. The results showed that the IFS values of 15 insecticides and 4 fungicides detected in edible fungi and the average food safety index values of 6 edible fungi were all less than 100. The pesticide residues detected had little influence on the edible fungi, and the six edible fungi were in a good state of safety, the risk of chronic dietary intake and the risk of acute dietary intake of 19 detected pesticide residues in edible fungi were both lower than 100%, and the risk of both chronic and acute dietary intake were lower. However, the risk values of dietary intakes of two pesticides, cyromazine and emamectin benzoate, were relatively high among the 19 pesticides detected. Therefore, it is necessary to strengthen the supervision of the use of cyromazine and emamectin benzoate in edible fungi to ensure the quality and safety of edible fungi products.

Key words: edible fungi, pesticide residues, safety evaluation, risk assessment

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图/表 6

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农药种类	MRL值/(mg/kg)
乐果、甲基异柳磷	0.01
克百威（包括3-羟基克百威）、氟虫腈	0.02
乙酰甲胺磷、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐	0.05
氯菊酯（异构体之和）、五氯硝基苯	0.1
氟氰戊菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯	0.2
氟氯氰菊酯、除虫脲	0.3
马拉硫磷、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、噻虫嗪	0.5
咪鲜胺、吡虫啉	2
百菌清、腐霉利	5
灭蝇胺	平菇1蘑菇类（鲜）7

农药种类	MRL值/(mg/kg)
乐果、甲基异柳磷	0.01
克百威（包括3-羟基克百威）、氟虫腈	0.02
乙酰甲胺磷、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐	0.05
氯菊酯（异构体之和）、五氯硝基苯	0.1
氟氰戊菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯	0.2
氟氯氰菊酯、除虫脲	0.3
马拉硫磷、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、噻虫嗪	0.5
咪鲜胺、吡虫啉	2
百菌清、腐霉利	5
灭蝇胺	平菇1蘑菇类（鲜）7

食用菌种类	样品数量/个	检出率（检出样品数）/%	超标率（超标样品数）/%	检出农药种类
茶树菇	21	85.7(18)	14.3(3)	6
金针菇	29	20.7(6)	3.45(1)	3
平菇	26	26.9(7)	0	2
双孢菇	23	21.7(5)	0	2
香菇	27	14.8(4)	0	1
杏鲍菇	15	26.7(4)	0	1
总计	141	31.2(44)	2.84(4)	19

食用菌种类	样品数量/个	检出率（检出样品数）/%	超标率（超标样品数）/%	检出农药种类
茶树菇	21	85.7(18)	14.3(3)	6
金针菇	29	20.7(6)	3.45(1)	3
平菇	26	26.9(7)	0	2
双孢菇	23	21.7(5)	0	2
香菇	27	14.8(4)	0	1
杏鲍菇	15	26.7(4)	0	1
总计	141	31.2(44)	2.84(4)	19

农药种类	检出数/个	检出率/%	超标数/个	超标率/%
吡虫啉	2	1.42	0	0
除虫脲	2	1.42	0	0
甲氨基阿维菌素苯甲酸盐	7	4.96	3	2.13
甲拌磷	3	2.13	0	0
灭蝇胺	13	9.22	0	0
灭幼脲	3	2.13	-	-
噻虫嗪	1	0.71	0	0
氧乐果	1	0.71	-	-
虫螨腈	6	4.26	-	-
毒死蜱	6	4.26	-	-
氟氰戊菊酯	1	0.71	-	-
甲基异柳磷	1	0.71	1	0.71
氯氰菊酯	7	4.96	0	0
氰戊菊酯	3	2.13	0	0
溴氰菊酯	1	0.71	0	0
合计	57	40.4	4	2.84