Oxidase Content Analysis of Wencheng Glutinous Rice Yam

doi:10.11923/j.issn.2095-4050.cjas2023-0105

Abstract

Abstract:

In order to understand the background oxidase content of glutinous rice yam, and to facilitate technological research and development for post-harvest processing, seven main samples of glutinous rice yam from Wencheng County were taken as the research objects, and two years tracking analysis was carried out. The contents of Polyphenol oxidase (PPO), Peroxidase (POD) and Superoxide dismutase (SOD) in glutinous rice yam were detected and quantitative data were obtained. The results showed that, oxidase content in glutinous rice yam was affected by particular year and production bases. Oxidase content of different edible parts was SOD 69.15-163.71 U/g, POD 112.34-363.75 U/g and PPO 123.84-195.18 U/g. Oxidase content and browning degree was: middle part> lower part> upper part. The results will be helpful to post-harvest storage and quality control of glutinous rice yam.

Key words: glutinous rice yam, oxidase, enzymatic browning, harvest and storage, quality

SUN Caixia, LIU Yuhong, XIA Qile, XU Mingfei, ZHENG Weiran. Oxidase Content Analysis of Wencheng Glutinous Rice Yam[J]. Journal of Agriculture, 2024, 14(3): 68-72.

Figures/Tables 3

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基地名称	PPO鲜重		POD鲜重		SOD鲜重
基地名称	2021年	2022年	2021年	2022年	2021年	2022年
1	142.48±1.24dA	140.76±1.84bA	184.13±1.22bA	170.45±1.62cB	82.13±0.68cA	89.91±1.61bB
2	141.89±0.89dA	153.11±3.55cB	287.36±3.91dA	309.11±3.65fB	126.67±1.29fA	144.88±2.37eB
3	128.18±1.56bA	145.98±2.21bB	360.82±4.75fA	190.29±2.13dB	94.13±0.85dA	97.48±0.52cB
4	137.81±2.40cA	195.18±4.56eB	363.75±3.59fA	154.59±1.97bB	97.77±1.16eA	163.71±2.18fB
5	123.84±1.16aA	182.94±2.66dB	335.14±2.52eA	282.27±2.47eB	68.25±0.73aA	124.29±1.49dB
6	128.94±1.23bA	153.28±2.11cB	115.83±1.58aA	112.34±1.32aB	69.15±0.56aA	97.32±0.88cB
7	127.34±2.55bA	124.47±3.83aA	262.25±2.52cA	357.25±5.17gB	71.89±1.16bA	77.02±0.91aB

基地名称	PPO鲜重		POD鲜重		SOD鲜重
基地名称	2021年	2022年	2021年	2022年	2021年	2022年
1	142.48±1.24dA	140.76±1.84bA	184.13±1.22bA	170.45±1.62cB	82.13±0.68cA	89.91±1.61bB
2	141.89±0.89dA	153.11±3.55cB	287.36±3.91dA	309.11±3.65fB	126.67±1.29fA	144.88±2.37eB
3	128.18±1.56bA	145.98±2.21bB	360.82±4.75fA	190.29±2.13dB	94.13±0.85dA	97.48±0.52cB
4	137.81±2.40cA	195.18±4.56eB	363.75±3.59fA	154.59±1.97bB	97.77±1.16eA	163.71±2.18fB
5	123.84±1.16aA	182.94±2.66dB	335.14±2.52eA	282.27±2.47eB	68.25±0.73aA	124.29±1.49dB
6	128.94±1.23bA	153.28±2.11cB	115.83±1.58aA	112.34±1.32aB	69.15±0.56aA	97.32±0.88cB
7	127.34±2.55bA	124.47±3.83aA	262.25±2.52cA	357.25±5.17gB	71.89±1.16bA	77.02±0.91aB