烤烟外观质量数字化方法与感官质量相关性分析

doi:10.11923/j.issn.2095-4050.cjas20191200307

摘要/Abstract

摘要：

为探讨2种赋分制烤烟外观质量数字化评价方法与感官质量是否相关,选用3个产地中部正组相邻4个等级烟叶进行数字化打分及相关分析。结果表明,2种外观质量评价方法均能有效区分不同等级烤烟外观质量,但2种方法对部分外观质量指标敏感度差异明显。方法一（10分制）对外观质量的识别灵敏度较高且与感官质量呈极显著相关。方法二（100分制）在部分近相邻等级外观质量识别中易于出现较大误差,且未能反映出颜色显著差异。

关键词: 烤烟, 外观质量, 数字化, 感官质量, 相关性

Abstract:

To explore whether two digital evaluation methods of appearance quality with scoring system was related to sensory quality of flue-cured tobacco, four main grades of middle tobacco leaves of three producing areas were selected for digital scoring and correlation analysis. The results showed that the two methods could effectively distinguish the appearance quality of different grades of flue-cured tobacco. But the sensitivity of the two methods to certain appearance quality indexes was significantly different. Method 1(10 point system) had a high sensitivity for the recognition of appearance quality and was significantly correlated with sensory quality. Method 2(100 point system) was prone to large errors in the recognition of appearance quality of certain adjacent grades, and failed to reflect the significant differences in color.

Key words: Flue-cured Tobacco, Appearance Quality, Digitalization, Sensory Quality, Correlation

中图分类号:

S572

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图/表 8

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颜色	分数	成熟度	分数	结构	分数	身份	分数	油分	分数	色度	分数
桔黄	7~10	成熟	7~10	疏松	8~10	中等	7~10	多	8~10	浓	8~10
柠檬黄	6~9	完熟	6~9	尚疏松	5~8	稍薄	4~7	有	5~8	强	6~8
红棕	3~7	尚熟	4~7	稍密	3~5	稍厚	4~7	稍有	3~5	中	4~6
微带青	3~6	欠熟	0~4	紧密	0~3	薄	0~4	少	0~3	弱	2~4
青黄	1~4	假熟	3~5			厚	0~4			淡	0~2
杂色	0~3

颜色	分数	成熟度	分数	结构	分数	身份	分数	油分	分数	色度	分数
桔黄	7~10	成熟	7~10	疏松	8~10	中等	7~10	多	8~10	浓	8~10
柠檬黄	6~9	完熟	6~9	尚疏松	5~8	稍薄	4~7	有	5~8	强	6~8
红棕	3~7	尚熟	4~7	稍密	3~5	稍厚	4~7	稍有	3~5	中	4~6
微带青	3~6	欠熟	0~4	紧密	0~3	薄	0~4	少	0~3	弱	2~4
青黄	1~4	假熟	3~5			厚	0~4			淡	0~2
杂色	0~3

颜色	分数	成熟度	分数	结构	分数	身份	分数	油分	分数	均匀度	分数	饱满度	分数	光泽度	分数
金黄、浅桔黄	100	成熟	100	疏松细致	100	中等	100	多	100	均匀	100	饱满	100	浓	100
正黄	90	完熟、尚熟	70	疏松尚细致	80	稍厚、稍薄	60	有	70	尚均匀	80	尚饱满	80	强	80
深桔黄	85	过熟、欠熟	50	尚疏松、疏松显粗糙感	60	厚、薄	30	稍有	40	欠均匀	50	欠饱满	50	中	60
微青、淡黄、桔红	70	假熟、未熟	40	疏松粗糙、稍密	40			少	10	不均匀	30	不饱满	30	弱	40
红棕	50			紧密僵硬	20									淡	20
棕褐	30
青黄	20
青	10

颜色	分数	成熟度	分数	结构	分数	身份	分数	油分	分数	均匀度	分数	饱满度	分数	光泽度	分数
金黄、浅桔黄	100	成熟	100	疏松细致	100	中等	100	多	100	均匀	100	饱满	100	浓	100
正黄	90	完熟、尚熟	70	疏松尚细致	80	稍厚、稍薄	60	有	70	尚均匀	80	尚饱满	80	强	80
深桔黄	85	过熟、欠熟	50	尚疏松、疏松显粗糙感	60	厚、薄	30	稍有	40	欠均匀	50	欠饱满	50	中	60
微青、淡黄、桔红	70	假熟、未熟	40	疏松粗糙、稍密	40			少	10	不均匀	30	不饱满	30	弱	40
红棕	50			紧密僵硬	20									淡	20
棕褐	30
青黄	20
青	10

标度值	香气特征			烟气特征			口感特征
标度值	香气质	香气量	杂气	细腻度	浓度	劲头	刺激性	余味
9~10	好	充足	很轻	细腻	很浓	适中	很小	很好
8	较好	较足	较轻	较细腻	较浓	稍小	较小	较好
7	较好	较足	较轻	较细腻	较浓	稍大	较小	较好
6	中	中	中	中等	中	较小	中	中
5	中	中	中	中等	中	较大	中	中
4	较差	稍有	较重	稍粗糙	较淡	小	较大	较差
3	较差	稍有	较重	稍粗糙	较淡	大	较大	较差
2	差	平淡	重	粗糙	淡	很大	大	差